Если нарезать лук, у вас могут слезиться глаза!
Поговорка описывает бытовой феномен: режешь лук, часто начинаешь плакать. Это связано с ингредиентами лука, которые высвобождаются при его измельчении.
Биохимические процессы
Лук содержит различные биохимические вещества, хранящиеся в отдельных клетках:
- Аллиин: серосодержащая аминокислота, обнаруженная во внешних клетках лука.
- Аллииназа: фермент, обнаруженный внутри клеток лука.
При нарезке лука клеточные структуры разрушаются, в результате чего аллиин и аллииназа вступают в контакт друг с другом. Эта химическая реакция приводит к образованию газа, называемого пропантиал-S-оксид.
Механизм действия пропанетиального S-оксида
Образующийся газ является летучим и раздражающим. Он поднимается из луковицы и попадает в глаза, где раздражает конъюнктиву и роговицу. Это раздражение активирует слезные протоки, которые производят слезы, которые смывают и защищают глаза от раздражающего газа. Таким образом, слезы служат защитным механизмом организма от раздражения.
Дополнительные факторы, которые могут увеличить слезоотделение:
- Острый нож
острый нож разрезает клетки более аккуратно, выделяя больше аллиина и аллииназы.
- Чувствительные глаза. Некоторые люди более чувствительны к раздражителям, содержащимся в луке.
– Эмоции. Стресс или печаль также могут увеличить выработку слез.
Советы, как не допустить разрывов при резке лука:
- Используйте острый нож
Острый нож режет лук более чисто и уменьшает выделение раздражающих веществ.
- Охладите лук в холодильнике. Холод замедляет ферментативные реакции и снижает выделение пропанетиаль-S-оксида.
- Надевайте очки. Защитные очки предотвращают попадание газа в глаза.
- Режьте под проточной водой
Вода помогает смыть выделившиеся газы до того, как они попадут в глаза.
- Зажгите свечу. Считается, что горящая свеча способна нейтрализовать раздражающие газы, хотя это не доказано научно.
– Дыхание через рот. Дыхание через рот может уменьшить количество газа, попадающего в глаза.
Интересные факты
1. Различные виды лука
Некоторые виды лука содержат больше раздражающих веществ, чем другие. Например, красный лук часто мягче желтого.
2. Генетические различия. Чувствительность к луковым газам также может быть генетической. Некоторые люди производят больше слез, чем другие.
Заключение
Поговорка «Когда режешь лук, глаза слезятся!» — это юмористическое описание широко распространенного явления. Слёзы — это естественная защитная реакция организма на раздражающие газы, выделяющиеся при нарезке лука. Однако с помощью нескольких простых приемов вы можете эффективно уменьшить поток слез.
[10143]
